112年醫療類國考 - [營養師] 團體膳食設計與管理歷屆試題

#1 對於不同型態團體供膳之敘述，下列何者錯誤？ ›

#2 有關非選擇性菜單的特點，下列何者錯誤？ ›

#3 某員工餐廳午餐有 300 人次用餐，提供主菜 4 選 1、半葷素 6 選 2、蔬菜 3 選 1、湯品 2 選 1、主食 2 選 1，則每道半葷素平均各需準備幾人… ›

#4 設計團體膳食食材總量，其步驟依序為何？①了解供應對象及人數 ②預計每份成品重 ③列出菜單食材內容 ④考慮採買食材規格 ›

#5 下列關於團體膳食在供餐量及製備量之敘述，何者正確？①一日供應 250 人份以上 ②一日供應 200 人份以上 ③一次供應 100 人份以上 ④一次供應 50 人… ›

#6 下列關於使用循環菜單之優點，何者正確？ ›

#7 下列何者最不適合出現在包裝鮮乳的採購規範之中？ ›

#8 若因嚴重特殊傳染性肺炎（COVID-19）疫情嚴重導致全國停課，下列蔬果供應商何者損失最為慘重？ ›

#9 下列關於經濟訂購量法（Economic order quantity, EOQ）之敘述，何者正確？ ›

#10 請選出進行食材驗收時，食材驗收人員應注意事項？①秤量用具需定期校正 ②整箱食品除檢視重量，並抽檢內裝數量 ③將保存日期標示於驗收物品上以利庫房管理 ④豬肉類應注… ›

#11 於冷凍冷藏庫存放物品，該空間的存放比例何者為宜？ ›

#12 油脂的營養標示，下列敘述何者正確？ ›

#13 有關豆類食品之特性敘述，下列何者正確？ ›

#14 下列何種產品最適合選用低筋麵粉作為原料？ ›

#15 有關肉類的烹調，下列何者最適當？ ›

#16 有關蛋白攪打於起始擴展期的敘述，下列何者錯誤？ ›

#17 有關蔬果製備之敘述，下列何者錯誤？ ›

#18 下列關於米之敘述，何者正確？ ›

#19 依據「校園安全及災害事件通報作業要點」，校園內發生疑似食物中毒時，下列何者錯誤？ ›

#20 食品安全管制系統（HACCP）中的重要管制點（critical control point, CCP）之敘述，下列何者錯誤？ ›

#21 為改善供膳出現菜蟲問題，不斷收集資料應用統計方法，再配合圈員全體思考、實施印證、以有條理及科學化的方式進行持續性改善工作，應選擇下列何種品質管理方法？ ›

#22 下列何者不屬於食品生產或製備過程中可能衍生之化學性危害？ ›

#23 學校營養午餐推行三章一 Q，是下列那一種組合？ ›

#24 下列有效消毒的殺菌處理方式，何者正確？ ›

#25 使用桶裝瓦斯桶應注意事項，下列何者正確？ ›

#26 廚房冷藏庫及冷凍庫之相關敘述，下列何者錯誤？ ›

#27 下列何者不是管理加班的方法？ ›

#28 進行機構內員工之人事考核與績效評估之面談，下列何者不適當？ ›

#29 某餐廳老闆頒發紅包給顧客評分最高分的員工，這種獎勵稱為： ›

#30 某早餐店將食物成本百分比訂在 40%，100 人份的起司蛋漢堡其食物材料費分別如下：漢堡麵包 800 元、起司 600 元、蛋 250 元、其他材料 150 元… ›

#31 團膳公司 5 月底期末盤點得知庫存貨 1.5 萬元，6 月初廚房進貨 12 萬元，6 月中廚房進貨 8 萬元，6 月底廚房進貨 2 萬元，6 月底期末盤存得知庫… ›

#32 下列何者不是膳食供應業者執行良好成本控制之目的？ ›

#33 某餐廳每月之營業額為 400 萬元，固定成本為 150 萬元，利潤為 50 萬元，則變動成本率為多少？ ›

#34 下列廚房空間規劃，何者容易導致員工職業傷害發生？ ›

#35 團膳公司針對員工安全衛生教育訓練課程應包括下列那些項目？①食品法規 ②銷售管理 ③服務品質 ④緊急事故處理 ⑤消防與急救訓練 ›

#36 有關團膳餐飲業廢棄物處理，下列何者錯誤？ ›

#37 有關團膳標準食譜建立，下列何者錯誤？ ›

#38 依據衛生福利部「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定」，一批在西班牙飼養的豬隻運送到德國屠宰，並進口到臺灣加工製成香腸，下列何者為該包裝食品正確的標示… ›

#39 學校為確保供餐品質應對外訂盒（桶）餐的廠商有所約束，下列敘述何者正確？①簽訂合約明訂處理細則可避免廠商投機取巧之情事 ②廠商須負意外事故的全責 ③學校經常不定期… ›

#40 在「勞動基準法」中工作時間、休息、休假之描述，下列何者正確？ ›

112年醫療類國考 — [營養師] 團體膳食設計與管理